Традиции вкуса
Мы печём пиццу так, как её готовили в Неаполе сто лет назад. Только натуральная мука, долгая ферментация и дровяная печь.
Наследие вкуса с 1987 года
Мастера теста и огня, которые знают о пицце всё
Более 12 лет работает с неаполитанским тестом. Проходила стажировку в AVPN (Неаполь), сертифицированный пиццайоло. Контролирует качество муки и процесс ферментации.
Специалист по дровяным печам и температурным режимам. Разработал фирменный рецепт теста для нашей пиццерии. Обучает персонал работе с тестом и контролю выпечки.
Отвечает за подбор ингредиентов и поставщиков. Лично объездил пять регионов Италии в поисках лучших томатов и моцареллы. Знает, как сохранить аутентичный вкус в каждом пироге.
Оставьте контакт — мы расскажем, как приготовить идеальное тесто и выбрать печь для дома или бизнеса.
Коротко о главном: тесто, печь, ингредиенты и традиции.
Идеальный выбор — мука типа 00 с содержанием белка 11–13%. Она даёт эластичное тесто, которое хорошо переносит длительную ферментацию и выпекается при высокой температуре с характерной воздушной структурой.
Минимум 24 часа при температуре 4–6 °C. За это время клейковина полностью развивается, а вкус становится более насыщенным. Некоторые мастера выдерживают тесто до 72 часов для более сложного аромата.
Нет, но она даёт характерный привкус дымка и температуру до 485 °C, что позволяет выпечь пиццу за 60–90 секунд. Электрические печи с каменным подом тоже дают отличный результат, особенно если важна стабильность и контроль процесса.
Буйволиная моцарелла (mozzarella di bufala) имеет более высокую жирность и нежную текстуру, которая плавится равномерно, не выделяя много воды. Это сохраняет тесто сухим и хрустящим. Коровья моцарелла тоже подходит, но её лучше обсушить заранее.
Да, после первичного подъёма тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживать его нужно медленно, в холодильнике, в течение 12–16 часов. После разморозки дайте тесту согреться до комнатной температуры перед формовкой.